Crema de marisco con langostinos salteados
Dificultad: Fácil / Tiempo: 40 min.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 500 g de langostinos ◗ 1 cebolla ◗ 2 ajos ◗ 2 tomates ◗ 1 zanahoria ◗ 1/2 pimiento rojo ◗ 1 l de caldo de pescado ◗ 2 rebanadas de pan de molde ◗ 1 dl de vino blanco ◗ Aceite de oliva ◗ Perejil ◗ Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Pelar los langostinos y reservar las cabezas y colas. Pelar y picar un tomate, la cebolla, la zanahoria, el pimiento y un ajo. Poner una cazuela al fuego con 4 cuch. de aceite y las verduras picadas. Rehogar unos minutos y añadir la mitad de los langostinos y las cabezas y reservar la otra mitad de langostinos pelados. Salar.
Tostar el pan. Pelar y picar el otro tomate. Añadir ambos ingredientes a la cazuela. Incorporar el vino y el caldo y mantener al fuego 20 minutos.
Retirar las cabezas de langostino de la cazuela y rectificar de sal. Añadir un poco de pimienta y pasar por la batidora. Poner una sartén al fuego con un ajo y las colas de langostinos peladas que habíamos reservado. Saltear a fuego fuerte un par de minutos. Servir la crema caliente con los langostinos salteados y un poco de perejil.
Con más sabor
Puedes flambear las cabezas de langostinos con un poco de brandy, para que esta crema de marisco tenga un sabor más intenso.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 500 g de langostinos ◗ 1 cebolla ◗ 2 ajos ◗ 2 tomates ◗ 1 zanahoria ◗ 1/2 pimiento rojo ◗ 1 l de caldo de pescado ◗ 2 rebanadas de pan de molde ◗ 1 dl de vino blanco ◗ Aceite de oliva ◗ Perejil ◗ Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Pelar los langostinos y reservar las cabezas y colas. Pelar y picar un tomate, la cebolla, la zanahoria, el pimiento y un ajo. Poner una cazuela al fuego con 4 cuch. de aceite y las verduras picadas. Rehogar unos minutos y añadir la mitad de los langostinos y las cabezas y reservar la otra mitad de langostinos pelados. Salar.
Tostar el pan. Pelar y picar el otro tomate. Añadir ambos ingredientes a la cazuela. Incorporar el vino y el caldo y mantener al fuego 20 minutos.
Retirar las cabezas de langostino de la cazuela y rectificar de sal. Añadir un poco de pimienta y pasar por la batidora. Poner una sartén al fuego con un ajo y las colas de langostinos peladas que habíamos reservado. Saltear a fuego fuerte un par de minutos. Servir la crema caliente con los langostinos salteados y un poco de perejil.
Con más sabor
Puedes flambear las cabezas de langostinos con un poco de brandy, para que esta crema de marisco tenga un sabor más intenso.
Solomillos caramelizados con salsa de grosellas
Dificultad: Fácil / Tiempo: 30 min.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 700 g de solomillos de ternera ◗ 120 g de grosellas rojas ◗ 1 manojo de ajopuerros ◗ 1 cuch. de azúcar moreno ◗ 1 dl de jerez dulce ◗ 1/2 limón ◗ 1/2 naranja ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Limpiar los ajopuerros y cortarlos en trozos de unos 4-5 cm. Poner una sartén al fuego con 2-3 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añadir los ajopuerros y un poco de sal; saltear 2-3 minutos. Retirar y reservar.
Hacer zumo del medio limón y la media naranja. Poner un cazo al fuego con la cucharada de azúcar moreno, el zumo de cítricos y las grosellas (reservando unas pocas enteras para la decoración del plato). Mantener al fuego hasta que las grosellas se deshagan y espese un poco la salsa.
Poner una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva. Salpimentar los solomillos y marcar en la sartén por uno de los lados. Espolvorear la otra cara del solomillo con azúcar moreno y dar la vuelta. Mantener hasta que el azúcar caramelice. Servir los solomillos con la salsa de grosellas y los ajopuerros.
Más ligeros
Sustituye los ajopuerros por espárragos trigueros que resultan más digestivos. Saltéalos y sazona con sal gorda.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 700 g de solomillos de ternera ◗ 120 g de grosellas rojas ◗ 1 manojo de ajopuerros ◗ 1 cuch. de azúcar moreno ◗ 1 dl de jerez dulce ◗ 1/2 limón ◗ 1/2 naranja ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Limpiar los ajopuerros y cortarlos en trozos de unos 4-5 cm. Poner una sartén al fuego con 2-3 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añadir los ajopuerros y un poco de sal; saltear 2-3 minutos. Retirar y reservar.
Hacer zumo del medio limón y la media naranja. Poner un cazo al fuego con la cucharada de azúcar moreno, el zumo de cítricos y las grosellas (reservando unas pocas enteras para la decoración del plato). Mantener al fuego hasta que las grosellas se deshagan y espese un poco la salsa.
Poner una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva. Salpimentar los solomillos y marcar en la sartén por uno de los lados. Espolvorear la otra cara del solomillo con azúcar moreno y dar la vuelta. Mantener hasta que el azúcar caramelice. Servir los solomillos con la salsa de grosellas y los ajopuerros.
Más ligeros
Sustituye los ajopuerros por espárragos trigueros que resultan más digestivos. Saltéalos y sazona con sal gorda.
Cazuela de arroz marinero caldoso
Dificultad: Fácil / Tiempo: 40 min.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 400 g de arroz blanco de grano redondo ◗ 300 g de cangrejos de mar ◗ 100 g de gambas frescas ◗ 1 cebolla ◗ 1 pimiento verde ◗ 2 tomates ◗ 5 dl de caldo de pescado ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Pimentón dulce ◗ Sal
PREPARACIÓN
Poner una sartén amplia con cuatro cucharadas de aceite de oliva. Pelar y picar la cebolla, el tomate y el pimiento. Incorporarlos a la sartén y sofreír cinco minutos.
Poner una cazuela al fuego con los cangrejos, el caldo de pescado y un poco de sal. Dejar cocer unos siete minutos y machacar bien con un mortero. Colar.
Añadir el arroz a la sartén y mantener 2 ó 3 minutos moviendo el arroz con una cuchara. Poner un poco de sal y una cucharadita de pimentón dulce. Añadir el caldo de los cangrejos (mejor si está caliente) y dejar cocer tapado quince minutos. Añadir las gambas peladas y dejar cocer cinco minutos más.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 400 g de arroz blanco de grano redondo ◗ 300 g de cangrejos de mar ◗ 100 g de gambas frescas ◗ 1 cebolla ◗ 1 pimiento verde ◗ 2 tomates ◗ 5 dl de caldo de pescado ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Pimentón dulce ◗ Sal
PREPARACIÓN
Poner una sartén amplia con cuatro cucharadas de aceite de oliva. Pelar y picar la cebolla, el tomate y el pimiento. Incorporarlos a la sartén y sofreír cinco minutos.
Poner una cazuela al fuego con los cangrejos, el caldo de pescado y un poco de sal. Dejar cocer unos siete minutos y machacar bien con un mortero. Colar.
Añadir el arroz a la sartén y mantener 2 ó 3 minutos moviendo el arroz con una cuchara. Poner un poco de sal y una cucharadita de pimentón dulce. Añadir el caldo de los cangrejos (mejor si está caliente) y dejar cocer tapado quince minutos. Añadir las gambas peladas y dejar cocer cinco minutos más.
Rape al horno con gambas y salsa negra
Dificultad: Fácil / Tiempo: 30 min.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 800 g de rape ◗ 150 g de gambas peladas ◗ 2 ajos ◗ 2 rebanadas de pan blanco ◗ 2 dl de aceite de oliva ◗ 0,5 dl de vinagre ◗ 2 bolsitas de tinta de calamar ◗ Cebollino fresco picado ◗ Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Pelar los tomates y un ajo. Poner en el vaso de la batidora el tomate, el ajo, 0,5 dl de aceite de oliva, el vinagre y la tinta de calamar. Añadir un poco de sal y pasar por la batidora. Ir añadiendo miga de pan hasta obtener un puré ligero de textura homogénea. Reservar.
Precalentar el horno a 200º C. Limpiar y cortar el rape en cuatro trozos; salpimentar y regar con aceite. Meter al horno durante 15 minutos.
Pelar y cortar un ajo en láminas. Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo en láminas y las gambas peladas y saltear durante 2-3 minutos. Servir el rape acompañado con las gambas salteadas, la salsa negra y un poco de cebollino fresco picado.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 800 g de rape ◗ 150 g de gambas peladas ◗ 2 ajos ◗ 2 rebanadas de pan blanco ◗ 2 dl de aceite de oliva ◗ 0,5 dl de vinagre ◗ 2 bolsitas de tinta de calamar ◗ Cebollino fresco picado ◗ Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Pelar los tomates y un ajo. Poner en el vaso de la batidora el tomate, el ajo, 0,5 dl de aceite de oliva, el vinagre y la tinta de calamar. Añadir un poco de sal y pasar por la batidora. Ir añadiendo miga de pan hasta obtener un puré ligero de textura homogénea. Reservar.
Precalentar el horno a 200º C. Limpiar y cortar el rape en cuatro trozos; salpimentar y regar con aceite. Meter al horno durante 15 minutos.
Pelar y cortar un ajo en láminas. Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo en láminas y las gambas peladas y saltear durante 2-3 minutos. Servir el rape acompañado con las gambas salteadas, la salsa negra y un poco de cebollino fresco picado.
Copa fría de mousse y fresas maceradas
Dificultad: Fácil / Tiempo: 30 min.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 125 g de fresas ◗ 125 g de azúcar ◗ 250 ml de nata ◗ 250 ml de vino de Jerez ◗ Unas hojitas de menta o albahaca para decorar
PREPARACIÓN
Lavar y secar la mitad de las fresas. Retirar los tallos verdes y las hojitas. Cortar las fresas en trozos regulares y ponerlas en un bol amplio. Verter por encima el vino de Jerez, remover para que se mezcle bien, tapar el bol con papel film y dejar que repose unos 20 minutos para que se maceren las fresas.
Limpiar la otra mitad de las fresas (que estaban reservadas para la mousse). Trocearlas y ponerlas en el vaso de la batidora. Añadir el azúcar y triturar hasta reducir a puré y conseguir una crema homogénea. En un bol aparte, montar la nata y, con ayuda de las varillas, mezclar con la preparación anterior, con cuidado para que la nata no baje.
Escurrir las fresas de la maceración y repartirlas en los vasos de presentación. Cubrir con la mousse y reservar 20 minutos al menos en el frigorífico antes de servir. Decorar con menta.
En tres capas
Si quieres variar este postre puedes poner en el fondo de las copas gelatina de fresas, para que la presentación sea en tres capas.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 125 g de fresas ◗ 125 g de azúcar ◗ 250 ml de nata ◗ 250 ml de vino de Jerez ◗ Unas hojitas de menta o albahaca para decorar
PREPARACIÓN
Lavar y secar la mitad de las fresas. Retirar los tallos verdes y las hojitas. Cortar las fresas en trozos regulares y ponerlas en un bol amplio. Verter por encima el vino de Jerez, remover para que se mezcle bien, tapar el bol con papel film y dejar que repose unos 20 minutos para que se maceren las fresas.
Limpiar la otra mitad de las fresas (que estaban reservadas para la mousse). Trocearlas y ponerlas en el vaso de la batidora. Añadir el azúcar y triturar hasta reducir a puré y conseguir una crema homogénea. En un bol aparte, montar la nata y, con ayuda de las varillas, mezclar con la preparación anterior, con cuidado para que la nata no baje.
Escurrir las fresas de la maceración y repartirlas en los vasos de presentación. Cubrir con la mousse y reservar 20 minutos al menos en el frigorífico antes de servir. Decorar con menta.
En tres capas
Si quieres variar este postre puedes poner en el fondo de las copas gelatina de fresas, para que la presentación sea en tres capas.
Bolitas de galleta, almendras y ron
Dificultad: Media / Tiempo: 30 min.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 250 g de galletas maría ◗ 175 g de almendras ◗ 3 huevos ◗ 135 g de azúcar glass ◗ 100 g de mantequilla ◗ 2 cucharadas de ron ◗ Fideos de chocolate ◗ Coco rallado ◗ Cacao en polvo
PREPARACIÓN
Triturar las galletas maría (se pueden machacar en un mortero grande o meterlas en una bolsa de plástico y aplastarlas con el rodillo). Machacar las almendras en el mortero hasta que queden molidas. Separar las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve. Reservar
Mezclar el azúcar glass con la mantequilla a temperatura ambiente. Añadir las yemas y el ron y mezclar bien. Añadir a continuación las almendras y galletas molidas y mezclar todo incorporando al final las claras montadas.
Guardar la masa en la nevera durante un par de horas. Sacarla, formar bolitas y pasarlas por fideos de chocolate, cacao en polvo o coco rallado.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 250 g de galletas maría ◗ 175 g de almendras ◗ 3 huevos ◗ 135 g de azúcar glass ◗ 100 g de mantequilla ◗ 2 cucharadas de ron ◗ Fideos de chocolate ◗ Coco rallado ◗ Cacao en polvo
PREPARACIÓN
Triturar las galletas maría (se pueden machacar en un mortero grande o meterlas en una bolsa de plástico y aplastarlas con el rodillo). Machacar las almendras en el mortero hasta que queden molidas. Separar las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve. Reservar
Mezclar el azúcar glass con la mantequilla a temperatura ambiente. Añadir las yemas y el ron y mezclar bien. Añadir a continuación las almendras y galletas molidas y mezclar todo incorporando al final las claras montadas.
Guardar la masa en la nevera durante un par de horas. Sacarla, formar bolitas y pasarlas por fideos de chocolate, cacao en polvo o coco rallado.
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