Con un toque exótico. Recetas.

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Pierna de conejo con alioli de membrillo

INGREDIENTES (4 personas)
◗ 8 piernas de conejo ◗ 2 membrillos ◗ 1 cebolla ◗ 1/2 ajo ◗ 1 huevo ◗ 1 cucharada de azúcar moreno ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta
Dificultad: Fácil  Tiempo: 50 min.

Precalentar el horno a 190º C. Pelar y cortar en trozos los membrillos. Poner un cazo al fuego con 1/2 membrillo en trozos, 1/2 ajo pelado y 1 dl de agua. Mantener al fuego hasta que el membrillo esté blando y se consuma el agua. Retirar del fuego, dejar que se enfríe y añadir un huevo y sal. Pasar por la batidora mientras se añade 1 dl de aceite de oliva, poco a poco.

Espolvorear con azúcar el resto del membrillo. Freír el membrillo como si fueran patatas, en una sartén con abundante aceite. Pasar a papel absorbente cuando empiece a dorarse.

Pelar y cortar en trozos la cebolla. Salpimentar el conejo
y pintar con aceite. Poner en la bandeja de horno precalentado, la cebolla con un chorrito de aceite de oliva y encima el conejo. Mantener en el horno hasta que el conejo esté dorado. Retirar y servir el conejo con el alioli de membrillo, el membrillo frito y la cebolla horneada.
■ ¡Qué idea!
Si quieres que la pierna de conejo asada esté aún más sabrosa, sazónala con hierbas aromáticas (tomillo, romero...) y riégala con un poco de vino antes de hornearla.
Un plato sabroso con una carne muy nutritiva como protagonista y una guarnición sorprendente de membrillo en dos texturas.

Besugo con cogollos braseados

INGREDIENTES (4 personas)
◗ 4 besugos de ración (o un besugo grande) ◗ 2 cogollos de lechuga ◗ 1 naranja ◗ 1/2 lima ◗ 1/2 limón ◗ 2 dl de caldo de pescado ◗ 50 g de mantequilla ◗ Aceite de oliva ◗ Azafrán ◗ Sal
Dificultad: Fácil  Tiempo: 40 min.

Poner una olla al fuego con los cogollos cubiertos de agua. Añadir un poco de sal y cocer 10 minutos. Retirar, escurrir y reservar.

Poner en un cazo el caldo de pescado, el zumo de 1 naranja y media lima, 3 ó 4 hojas verdes de los cogollos de lechuga, un poco de sal y unas hebras de azafrán. Mantener al fuego 5 min. Retirar, pasar al vaso de la batidora, añadir la mantequilla y batir hasta obtener una crema fina. Reservar.

Poner una sartén al fuego con 1 cuch. de aceite. Freír los besugos hasta que la piel quede crujiente. Saltear los cogollos en la misma sartén con un poco más de aceite. Aliñar el besugo con un poco de sal y aceite de oliva y servir con la salsa y los cogollos de lechuga salteados.

Tortitas vegetales japonesas

INGREDIENTES (4 personas)
◗ 250 g de coliflor ◗ 200 g de repollo ◗ 3 zanahorias ◗ 2 cebolletas ◗ 8 huevos ◗ 3 cuch. harina de trigo ◗ 3 cuch. de salsa de soja ◗ 1 cuch. de miel ◗ 1 cucharada de vinagre ◗ 3 cuch. de agua ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta
Dificultad: Fácil  Tiempo: +60 min.

Limpiar y picar bien las verduras. Ponerlas en un bol y salpimentar. Añadir la harina y mezclar bien. Añadir 4 huevos batidos. 

Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite. Poner una porción de la mezcla de verduras. Dejar hasta que los bordes se empiecen a dorar. Dar la vuelta y dejar un par de minutos más. Repetir hasta terminar con las verduras. 
Meter los 4 huevos al congelador y dejar 2 días. Sacar y dejar descongelar en la nevera. Una vez descongelados, cascar y separa sus yemas que tendrán una textura y consistencia especial. Poner en un cuenco la salsa de soja, el agua, el vinagre y la miel. Mezclar todos los ingredientes. Servir las tortas vegetales con la salsa de soja y las yemas de huevo aparte.

Ensalada de lentejas con remolacha y coliflor

INGREDIENTES (4 personas)
◗ 200 g de lentejas ◗ 2 remolachas cocidas ◗ 1 batata ◗ 1 cebolla
◗ 1/2 coliflor ◗ 1 limón ◗ 2 cuch. de vinagre ◗ Aceite de oliva ◗ Romero ◗ Perejil ◗ Sal y pimienta
Dificultad: Fácil  Tiempo: +60 min.

Precalentar el horno a 180º C. Pelar y picar la cebolla. Poner una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y la cebolla picada. Sofreír 3-4 min, añadir las lentejas, salpimentar y cubrir con agua. Dejar cocer hasta que las lentejas estén tiernas. Retirar y dejar enfriar.

Pelar y cortar la batata en rodajas. Cortar la coliflor en láminas. Poner ambas en una bandeja de horno, pintar con aceite, salpimentar y añadir unas gotas de limón y un poco de romero picado. Hornear de 10 a 15 minutos la coliflor y 10 minutos más la batata. Retirar y reservar.

Cortar la remolacha cocida en rodajas. Picar unas ramas de perejil. Preparar una vinagreta con aceite, vinagre, un poco de sal y pimienta y el perejil picado. Servir las lentejas como base y, encima, intercaladas, la batata, la remolacha y la coliflor. Aliñar con la vinagreta y servir.
■ ¡Qué idea!
Si quieres ganar tiempo en la elaboración de esta receta, puedes cocer las lentejas en la olla exprés y cocinar la coliflor y la batata al vapor en el horno microondas.

Torrijas de brioche con leche de coco y frutos rojos

INGREDIENTES (4 personas)
◗ 400 g de pan de brioche ◗ 1 naranja ◗ 1 limón ◗ 80 g de frutos rojos ◗ 1/2 l de leche ◗ 1 dl de leche de coco ◗ 1 dl de nata líquida ◗ 20 g de mantequilla ◗ 1 cucharada de azúcar moreno ◗ 2 cucharadas de semillas de sésamo ◗ Canela en rama ◗ Anís estrellado ◗ Menta
Dificultad: Fácil  Tiempo: + 60 min.
Poner un cazo al fuego con la leche, la nata, la leche de coco, una rama de canela y unas estrellas de anís. Mantener a fuego hasta que empiece a hervir. Apagar, retirar del fuego y dejar enfriar. Colar para retirar la canela y el anís estrellado.

Cortar el pan de brioche en dados de unos 6-8 cm de lado. Poner el pan cortado en una fuente y empapar con
la mezcla de leche del paso 1. Dejar en la nevera 1 hora.

Sacar de la nevera el pan brioche, escurrir bien y empanar sus laterales con semillas de sésamo. Poner una sartén al fuego con 20 g de mantequilla y 1 cucharada de azúcar moreno. Dorar el pan brioche sobre la mantequilla con azúcar. Servir decorando con menta y frutos rojos.
■ ¡Qué idea!
Puedes acompañar estas apetitosas torrijas de brioche con una bola de helado (de frambuesa, nata...), con cuajada o con yogur batido con un poco de azúcar.
Una tentadora interpretación de un postre clásico, que adquiere toques exóticos de sabor al añadirle leche de coco y semillas de sésamo.

Scones con nata y mermelada

INGREDIENTES (4 personas)
◗ 250 g de harina ◗ 25 g de azúcar ◗ 1 huevo ◗ 1 dl de leche ◗ 10 g de levadura en polvo ◗ 50 g de mantequilla ◗ Mermelada de frambuesa ◗ Nata montada ◗ 1 cucharadita de sal
Dificultad: Media  Tiempo: 40 min.

Mezclar la harina, la levadura y la sal. Añadir la mantequilla con los dedos hasta conseguir una mezcla de aspecto arenoso. Añadir el azúcar y la leche y mezclar hasta tener una masa homogénea.

Espolvorear la superficie de una mesa con harina y amasar 5 minutos hasta tener una masa elástica. Dividirla en varias bolas pequeñas y formar con ellas cilindros de 5 cm de diámetro y 2 cm de altura.

Precalentar el horno a 180º C. Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear. Pintar con leche la parte superior de los scones. Hornear de 10 a 15 minutos hasta que los scones se empiecen a dorar. Retirar.servir calientes, rellenos con nata montada y mermelada de frambuesa.

Recetas con miel

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¿Quieres descubrir cómo incorporar la miel más allá de desayunos y postres? Aquí tienes cuatro recetas a base de verduras o de carne.

Cabrito al horno con miel y setas

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 2 piernas de cabrito ◗ 300 g de setas variadas ◗ 2 cebollas
◗ 4 ajos ◗ 3 cucharadas de miel ◗ 2 dl de vino blanco ◗ 4 cucharadas de aceite de oliva ◗ 1 dl de vinagre ◗ Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 190º C. Salpimentar la carne. Pelar y picar las cebollas y 2 ajos. Dorar el cabrito a fuego fuerte en una sartén con 4 cuch. de aceite. Retirar el cabrito de la sartén y añadir las cebollas y los ajos. Rehogar 2 minutos, añadir el vino y dejar al fuego 5 minutos.

Poner la carne en una bandeja de horno untada con aceite. Asar regando cada poco tiempo con el aceite, cebolla y ajo. Cuando empiece a dorarse regar con una mezcla de miel y vinagre y dejar que se termine de dorar.

Pelar y picar 2 ajos. Sofreírlos 2 minutos en 3 cuch. de aceite y añadir las setas. Dejar a fuego suave, salpimentar y dejar que las setas formen un poco de salsa. Servir la carne con las setas.

Ensalada de peras con chirivías a la miel

Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 100 g de rúcula ◗ 2 peras ◗ 4 chirivías ◗ 80 g de queso azul
◗ 4 nueces ◗ 1 cucharada de miel de flores ◗ 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ◗ 2 cucharadas de vinagre de Jerez ◗ Pimienta ◗ Sal

PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180º C. Pelar las chirivías y, con un cuchillo bien afilado, cortarlas por la mitad a lo largo. Poner las chirivías en la bandeja del horno, regar con dos cucharadas de aceite de oliva y añadir la cucharada de miel (si hiciera falta, templarla para que esté más líquida). Añadir sal y pimienta y hornear veinte minutos.

En un cuenco amplio, desmigar el queso azul, añadir el aceite y el vinagre, sal, pimienta negra y mezclar bien con ayuda de un tenedor.

Lavar y cortar las peras en láminas finas. Pelar y trocear las nueces. Lavar y escurrir bien la rúcula. Montar el plato primero con la rúcula, luego con las peras y nueces y terminar con las chirivías y el aderezo de queso azul.

■ ¿Sabías que...?
La chirivía es una hortaliza similar a la zanahoria, de color claro, textura menos crujiente y con un punto dulce de sabor.

Copa de berenjena, miel y queso

Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 4 berenjenas ◗ 2 espárragos trigueros ◗ 3 tomates ◗ 150 g de queso de cabra ◗ 100 g de azúcar ◗ 1 dl de leche ◗ 2 cucharadas de miel ◗ 1 dl de nata ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal

PREPARACIÓN
Poner una parrilla al fuego. Asar los espárragos 3 min. Asar las berenjenas a fuego fuerte removiendo para que se asen por todos los lados. Cortarlas en gajos y poner unas gotas de miel y una pizca de sal en cada gajo.

Poner un cazo al fuego con los tomates pelados y troceados y el azúcar y cocer a fuego suave 30 min. En otro cazo, poner la nata con el queso y mantener al fuego hasta que se forme una crema homogénea.

Poner en un cazo al fuego una de las berenjenas y
2 cuch. de aceite. Mantener 3 minutos y añadir la leche; mantener 10 min, retirar y triturar. Montar las copas con una capa de crema de berenjena, un cucharadita de tomate y una capa de crema de queso. Servir los gajos de berenjena y los espárragos en brocheta.

Guiso de cordero a la miel con patatas

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

INGREDIENTES (4 personas)
◗ 2 piernas de cordero ◗ 400 g de patatas ◗ 3 cebollas ◗ 2 ajos ◗ 1 zanahoria ◗ 100 g de miel ◗ 2 dl de caldo de carne ◗ 1 vaso de vino blanco ◗ Aceite de oliva ◗ Harina ◗ Perejil ◗ Sal 

PREPARACIÓN
Cortar el cordero en trozos, salarlos y pasarlos por harina. Poner una cazuela al fuego con aceite de oliva. Añadir el cordero y dorarlo en varias tandas. Retirar el cordero y reservar.

Pelar y picar las cebollas, la zanahoria y los ajos. Añadir las verduras a la cazuela y dejar hasta que empiecen a coger color. Incorporar el vino blanco y dejar al fuego hasta que
se reduzca un poco el vino.

Añadir el caldo de carne y el cordero. Dejar cociendo unos 45 minutos y añadir a continuación la miel. Dejar otros 10 minutos. Retirar y reservar. Pelar las patatas. Poner un cazo al fuego y cocer las patatas hasta que estén tiernas. Retirar y escurrir. Poner una sartén con un poco de mantequilla y saltear las patatas. Añadir un poco de perejil. Servir
el cordero con las patatas. 

Recetas de verduras de primavera

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Hojaldre de puerros y queso de cabra

Dificultad Fácil Tiempo: +60 min.

INGREDIENTES (4 personas)
◗ 2 láminas de hojaldre circulares ◗ 400 g de puerros ◗ 200 g de queso de cabra en rulo ◗ 150 ml de nata líquida ◗ 2 yemas de huevo ◗ 1 cuch. de harina ◗ Mantequilla ◗ Sal

PREPARACIÓNLimpiar los puerros, retirando la parte verde oscura de las hojas. Picar el resto en juliana fina. En una sartén amplia con un poco de mantequilla, pochar los puerros hasta que estén tiernos. Añadir la harina, dejar que se tueste y retirar la sartén del fuego.

Precalentar el horno a 180º C. Incorporar la nata y las yemas a la mezcla de puerros y remover. Desmigar el queso de cabra y añadirlo a la mezcla anterior.

Cubrir una fuente de horno con papel de hornear. Poner una lámina de hojaldre, levantando un poco los bordes. Verter
el relleno de puerros y queso y colocar la otra lámina de hojaldre a modo de tapa. Cerrar y hornear unos 30-40 minutos hasta que esté hecho. Servir tibio.

Menestra de verduras en varias texturas

Dificultad Fácil Tiempo: 45 min.

INGREDIENTES (4 personas)
◗ 300 g de guisantes en vaina ◗ 150 g de judías verdes ◗ 150 g de patatas ◗ 100 g de coliflor ◗ 2 alcachofas ◗ 1 calabacín ◗ 1 cebolla ◗ 4 ajos tiernos ◗ 2 dl de caldo deverduras ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal ◗ Pimienta

PREPARACIÓNPoner una sartén al fuego con 4 cuch. de aceite y la cebolla picada y, cuando se ponga transparente, añadir el calabacín troceado y 50 g de guisantes. Rehogar 5 min, salpimentar y añadir el caldo. Dejar cocer 15 min, retirar y pasar por la batidora para obtener una sopa espesa (añadir más caldo de verduras si hiciera falta). Reservar.

Cocer por separado, en agua y un poco de sal, las judías, la coliflor troceada, los guisantes restantes y las patatas peladas y cortadas, para que todo quede al dente.

Limpiar las alcachofas, cortarlas en láminas a lo largo y cocerlas en agua con sal, 15 minutos. Poner una parrilla al fuego, embadurnar con aceite las alcachofas y los ajos tiernos y salar. Poner en la parrilla hasta que cojan color. Servir la sopa de calabacín y guisantes caliente con el resto de verduras.

Sopa de guisantes con tosta de queso

Dificultad Fácil Tiempo: 40 min.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 400 g de guisantes en vaina ◗ 2 cebolletas ◗ 3 ramas de hinojo ◗ 100 g de queso que funda bien ◗ 4 rebanadas de pan ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Seleccionar las ramas más tiernas del hinojo. Poner una cazuela al fuego con 1/2 l de agua y las ramas de hinojo. Mantener hirviendo 6-8 minutos.

Pelar y picar una cebolleta; desvainar los guisantes. Poner una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva y la cebolla picada. Rehogar hasta que la cebolla quede tierna y transparente. Añadir los guisantes, remover 2-3 minutos y añadir el caldo de agua e hinojo.

Salpimentar y mantener al fuego hasta que los guisantes estén tiernos y blanditos. Pelar y cortar en láminas finas la otra cebolleta y añadirla a la cazuela. Mantener durante 3 minutos aproximadamente y retirar del fuego. Repartir el queso en el pan y gratinar. Servir la sopa con las tostas de queso.

Ratatouille tradicional francesa

Dificultad Fácil Tiempo: +60 min. 
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 750 g de tomates de rama ◗ 500 g de berenjenas ◗ 350 g de calabacines ◗ 2 cebollas ◗ 2 pimientos rojos ◗ 1 pimiento verde ◗ 3 dientes de ajo ◗ Aceite de oliva ◗ Tomillo ◗ Laurel
◗ Sal ◗ Pimienta

PREPARACIÓN
Pelar las cebollas y cortarlas en tiras finas. Pelar y picar los ajos. Lavar y secar el resto de hortalizas. Retirar las pepitas y la membrana blanca de los pimientos y cortarlos en trozos medianos. Pelar los tomates, trocearlos y retirarlas semillas. Cortar en trozos medianos las berenjenas y los calabacines.

En una sartén amplia con un fondo de aceite, pochar las berenjenas, unos 5 min. Retirar y mantener al calor. En la misma sartén, pochar los calabacines; retirar y mantener al calor. Hacer lo mismo con los pimientos.

En una cocotte con aceite, pochar la cebolla. Cuando esté transparente, añadir los tomates y remover bien. Añadir el resto de hortalizas y cocer a fuego vivo, 5 minutos. Sazonar con sal, pimienta, tomillo y laurel. Bajar el fuego, tapar y cocer 30 minutos. Añadir el ajo y cocer 10 min más.

Ensalada de judías, tirabeques y berros

Dificultad Fácil Tiempo: 20 min.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 200 g de judías verdes ◗ 200 g de tirabeques ◗ 200 g de guisantes ◗ 100 g de berros ◗ 1 cebolla roja ◗ 1 guindilla ◗ 1 lima ◗ 1 cucharada de mostaza en grano ◗ Vinagre de Módena
◗ Aceite de oliva ◗ Unas hojas de salvia ◗ Sal

PREPARACIÓN
Poner un cazo al fuego con 2 l de agua y una pizca de sal y, cuando empiece a hervir, añadir las judías verdes. Mantener
4 minutos al fuego y sacar las judías. Enfriar las judías bajo el chorro de agua fría. Repetir la operación con los tirabeques pero escaldándolos en agua hirviendo sólo 1 minuto.

En el mismo agua de cocción de las judías y los tirabeques, añadir un poco de sal y cocer los guisantes hasta que estén tiernos. Retirar y reservar.

Cortar la lima en rodajas finas. Cortar la guindilla en aros finos. Pelar y cortar la cebolla en aros. Mezclar 5 cuch. de aceite, 1 cuch. de vinagre y un poco de sal y mostaza en grano recién molida. Poner la verdura en un bol, junto con los berros y unas hojas de salvia, y aliñar con la vinagreta.

Rollitos de berenjena y queso gratinados

Dificultad Fácil Tiempo: 20 min.

INGREDIENTES (4 personas)
◗ 2 berenjenas grandes ◗ 200 g de queso ricotta ◗ 200 g de mozzarella ◗ 1 cebolleta ◗ 200 ml de salsa de tomate ◗ Hojas de albahaca ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Nuez moscada
◗ Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Lavar las berenjenas y cortarlas en láminas finas, a lo largo. Salarlas y dejarlas escurrir unos 20 min. Lavarlas y secarlas bien.

Precalentar el horno a 180º C. Salpimentar las láminas de berenjenas y untarlas con aceite. Hacerlas a la plancha un par de minutos por cada lado. Pelar y picar muy fina la cebolleta. En un bol amplio, mezclar la ricotta con la mitad de la mozzarella y la cebolleta picada. Sazonar con sal, pimienta y un poco de nuez moscada recién rallada. Repartir esta mezcla sobre las láminas de berenjena y formar rollitos.

Poner los rollitos de berenjena en una fuente de horno, cubrir con la salsa de tomate y poner encima la mitad de la mozzarella. Gratinar unos minutos, hasta que la mozzarella se funda y servir con las hojas de albahaca.

Cocinar con chocolate. Recetas paso a paso

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Dulce tentación

Seis apetitosas recetas, desde las más sencillas a las más originales, para conquistar a los amantes del chocolate.

Bizcochitos de chocolate con chile

INGREDIENTES (4 personas)
◗ 300 g de chocolate negro ◗ 5 huevos ◗ 50 g de azúcar ◗ 50 g de harina ◗ 1/2 sobre de levadura en polvo ◗ 60 g de mantequilla
◗ 2 cucharaditas de chile rojo en polvo

Dificultad Fácil  Tiempo: 45 min.

Fundir el chocolate al baño maría junto con la mantequilla. En un cuenco amplio, mezlcar los huevos y el azúcar; añadir la harina y la levadura.

Añadir la mitad del chile y mezclar bien. Incorporar el chocolate y la mantequilla fundidos y seguir mezclando hasta obtener una crema homogénea y sin grumos.

Precalentar el horno a 170º C. Engrasar moldes pequeños con mantequilla y espolvorear con harina. Rellenar los moldes y hornear unos 25 minutos. Desmoldar, espolvorear un poco de chile y servir. 

Tartaletas de crema de chocolate

INGREDIENTES (4 personas)
◗ 225 g de harina de repostería ◗ 125 g de mantequilla ◗ 50 g de azúcar glas ◗ 1 huevo ◗ 40 g de almendra en polvo ◗ Esencia de vainilla (opcional). Para la crema: ◗ 250 g de chocolate negro ◗ 250 ml de nata ◗ 35 g de mantequilla
◗ 1 copita de licor (opcional)
Dificultad Media  Tiempo: +60 min.

En un bol amplio mezclar la harina, el azúcar, las almendras y la mantequilla. Mezclar hasta obtener una masa arenosa. Añadir el huevo batido, poco a poco, y la vainilla. Amasar, hacer una bola, envolverla en film y dejar en la nevera 30 min.Extender con el rodillo y forrar moldes o aros de tartaleta.

Poner un peso y hornear 10 min. a 150º C. Quitar el peso; hornear 10 ó 15 minutos a 170º C.

Calentar la nata hasta que empiece a hervir; verter sobre el chocolate troceado; mezclar. Añadir la mantequilla y el licor. Mezclar y rellenar las tartaletas. Decorar con frutas, macarons...

Trufas de chocolate

INGREDIENTES (4 personas)
◗ 300 g de chocolate fondant ◗ 100 g de azúcar glas ◗ 1 dl de nata líquida ◗ 2 huevos ◗ 50 g de mantequilla ◗ 1 copa de brandy ◗ Cacao en polvo
Dificultad: Fácil  Tiempo: 30 min.

En un cazo al baño maría, poner la mantequilla, la nata y la mitad del azúcar. Añadir el chocolate troceado y dejar que se derrita. Mezclar bien.

En un cuenco amplio, batir las yemas con el resto del azúcar. Incorporar la mezcla de chocolate, el licor y mezclar.
Pasar la mezcla a un recipiente grande, tapar y dejar en el frigorífico unas 3 ó 4 horas. Sacar del frigorífico y dar forma a las trufas. Rebozarlas con el cacao en polvo (también se pueden rebozar con fideos de chocolate) y dejar enfriar hasta el momento de servirlas.

Bizcocho de chocolate y remolacha

INGREDIENTES (4 personas)
◗ 120 g de chocolate fondant ◗ 200 g de remolacha cocida ◗ 200 g de azúcar ◗ 190 g de harina de trigo ◗ 2 huevos ◗ 170 g de mantequilla ◗ 1/2 sobre de levadura
en polvo ◗ Sal
Dificultad Fácil  Tiempo: +60 min.

Precalentar el horno a 180º C. Trocear y triturar la remolacha. Poner el puré en un colador y dejar escurrir durante 1 hora.

Derretir el chocolate y la mantequilla. Poner en un cuenco la mantequilla. reservando unos 30 g. Añadir el azúcar y batir. Incorporar los huevos, uno a uno, sin dejar de batir. Añadir el chocolate y mezclar bien. Añadir el puré de remolacha y la harina, la levadura y una pizca de sal.

Verter la mezcla en un molde enmantequillado y espolvoreado con harina y hornear unos 30-40 minutos.

Láminas de chocolate con frambuesas

INGREDIENTES (4 personas)
◗ 250 g de chocolate blanco ◗ 50 g de azúcar ◗ 50 g de frambuesas ◗ El zumo de 1/2 limón ◗ Pimienta roja recién molida
◗ Hojas de menta
Dificultad Fácil  Tiempo: 40 min.

Poner un cazo al fuego con la mitad de las frambuesas, unas gotas de zumo y el azúcar. Dejar a fuego suave 20-25 min.

Fundir el chocolate al baño maría. Extender con ayuda de una paleta el chocolate sobre una lámina de papel de hornear. Motear la superficie de chocolate con gotas de la mermelada de frambuesas y añadir unas hojas de menta.

Antes de que endurezca el chocolate del todo, cortar en rectángulos. Montar alternando chocolate, mermelada y frambuesas. Espolvorear con un poco de pimienta roja.

Mousse de chocolate con almendras

INGREDIENTES (4 personas)
◗ 250 g de chocolate de cobertura ◗ 150 g de galletas tipo Digestive trituradas ◗ 4 huevos ◗ 2,5 dl de leche ◗ 130 g de mantequilla ◗ 1,5 dl de nata para montar ◗ 50 g de azúcar ◗ 50 g de café instantáneo ◗ Almendras
Dificultad Fácil  Tiempo: 40 min.

Mezclar las galletas con el café y 10 g de mantequilla. Untar con mantequilla un molde circular y rellenar el fondo con la mezcla. Dejar en la nevera.

Poner un cazo al fuego con 30 g de mantequilla, la leche, y la nata. Cuando empiece a hervir, verter en un cuenco con el chocolate troceado y remover hasta que se haya disuelto.

Montar las claras a punto de nieve. Batir las yemas con 50 g de azúcar y añadir a la mezcla de chocolate. Incorporar las claras y verter sobre la base de galletas. Dejar en la nevera y decorar con almendras.

Platos ligeros y deliciosos. Recetas paso a paso

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Mini bavaroises de fresa

INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1 kg de fresas ◗ 100 g de azúcar ◗ 1 paquete de gelatina neutra ◗ 1 dl de leche condensada ◗ 2 dl de nata ◗ Mantequilla

Dificultad: Fácil  Tiempo: +60 min.

Lavar, limpiar y cortar las fresas en trozos, reservando 300 g. Poner en un recipiente las fresas, el azúcar, la nata y la leche condensada. Triturar la mezcla con la batidora hasta obtener una crema homogénea.

Disolver la gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante y  añadirla a la crema. Mezclar bien y untar un molde de mini bavaroises con mantequilla y rellenar hasta la mitad. Meter en el congelador.

Cortar en láminas las fresas y colocarlas sobre la crema que tenemos en el congelador. Terminar de rellenar el molde con la mezcla. Volver a meter al congelador 2 horas. Desmoldar y decorar con fresas.

Alitas de pollo coreanas con pepino

INGREDIENTES (4 personas)◗ 800 g de alitas ◗ 3 pepinos ◗ 1 limón ◗ 60 g de harina de trigo ◗ 50 g de azúcar moreno ◗ 3 cuch. de salsa de soja ◗ 2 cuch. de miel ◗ 4 cuch. de vinagre de arroz ◗ Guindilla ◗ Jengibre ◗ Sal y pimienta

Dificultad: Fácil  Tiempo: 40 min.

Hacer zumo del limón y rallar su piel. Mezclar el zumo, la ralladura y 1/2 cucharadita de azúcar. Cortar el pepino en láminas finas, salpimentar y dejar escurrir sobre un colador
10 min. Secar y dejar macerar con el jugo de limón. Reservar en la nevera.

Lavar y secar las alitas. Rebozar las alitas en una mezcla de harina, sal y pimienta. En una sartén con abundante aceite caliente, freír las alitas por tandas 10 minutos o hasta que estén bien doradas. Retirar al papel absorbente.

Poner una cazuela al fuego con 2 dl de agua, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, la miel, unos aros de guindilla y una cucharada de jengibre picado. Dejar a fuego suave hirviendo hasta que espese. Bañar las alitas con esta salsa y servir con el pepino.

Alcachofas rellenas de huevo de codorniz

INGREDIENTES (4 personas)
◗ 8 alcachofas ◗ 8 huevos de codorniz ◗ 200 g de guisantes en vaina ◗ 200 g de habas frescas desgranadas ◗ 2 tomates ◗ 1 cebolla ◗ 2 ajos ◗ 1 cucharada de azúcar ◗ 1 cucharada de vinagre ◗ Pimienta ◗ Sal
Dificultad: Media  Tiempo: 30 min.

Limpiar bien las alcachofas. Poner al fuego una cazuela amplia con 1 litro de agua y sal, y cocer las alcachofas durante veinte minutos. Sacarlas del agua, escurrirlas, abrir un poco las hojas y reservar.

Poner una cazuela con aceite al fuego. Picar la cebolla y el ajo. Poner en la cazuela a sofreír tres minutos. Picar el tomate y añadir a la cazuela. Subir el fuego y añadir azúcar, vinagre, sal y pimienta.

Pelar los guisantes y las habas, añadirlos a la cazuela y cocer quince minutos. Colocar las alcachofas de
pie y, encima de cada una, un huevo de codorniz. Retirar del fuego cuando los huevos empiecen a cuajarse.

Ensalada de trigueros, judías y espinacas

INGREDIENTES (4 personas)
◗ 200 g de espárragos trigueros ◗ 150 g de espinacas frescas ◗ 150 g de judías verdes ◗ 150 g de brotes de cebolla ◗ 4 alcachofas ◗ 2 pepinos ◗ 1 aguacate ◗ Aceite de oliva ◗ Vinagre balsámico ◗ Mostaza ◗ Sal
Dificultad: Fácil  Tiempo: 20 min.

Limpiar los espárragos. Limpiar y trocear las judías verdes. Poner una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva. Saltear un par de minutos para que queden al dente. Retirar, escurrir, salar y reservar.

Limpiar las alcachofas y cortarlas por la mitad o en cuartos (si son grandes). Rebozar ligeramente en harina y freír en la misma sartén que se ha utilizado antes hasta
que se doren. Salar y reservar.

Pelar el aguacate y cortarlo en rodajas. Cortar el pepino en bastones. Montar la ensalada colocando en capas los ingredientes y aliñar con una vinagreta de aceite, vinagre balsámico y mostaza.

Pez espada con gambas y almejas

INGREDIENTES (4 personas)◗ 600 g de pez espada ◗ 150 g de gambas frescas ◗ 250 g de almejas ◗ 3 ajos ◗ 1 dl de caldo de pescado ◗ 1 copa de vino manzanilla ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Laurel ◗ Perejil ◗ Sal

Dificultad: Fácil  Tiempo: 30 min.

Poner una cazuela amplia al fuego con 3 cucharadas de aceite. Añadir las rodajas de pez espada y marcarlas ligeramente por ambas caras. Cuando todas estén listas, volverlas a poner en la cazuela.

Machacar en un mortero 2 ajos pelados. Añadir a la cazuela la mitad del vino, el laurel, los ajos machacados y 5 cucharadas de caldo de pescado. Dejar cocer
a fuego suave unos 10 minutos.

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite, un ajo en láminas y el vino. Añadir las almejas y dejar que se abran. Añadir las almejas y las gambas a la cazuela, salar y dejar cocer 3-4 minutos. Servir.

Piña rellena de crema con aroma de canela

INGREDIENTES (4 personas)
◗ 2 piñas baby ◗ 4 huevos ◗ 100 g de azúcar ◗ 2 dl de leche ◗ 1 dl de nata ◗ 1 cucharada de harina de maíz ◗ Cáscara de limón ◗ 1 rama de canela

Dificultad: Media  Tiempo: 30 min.

Poner un cazo al fuego con la leche y la nata (reservar un poco de leche para disolver la harina de maíz). Añadir el azúcar, el limón y la canela y, antes de que empiece a hervir, añadir la leche con la harina disuelta.

Cortar las piñas horizontalmente por la parte superior y vaciar su carne con cuidado de no romper las paredes. Picar la carne de la piña desechando la parte central más dura. Añadir la piña picada a la leche.

Retirar el cazo del fuego, batir bien los huevos y añadirlos a la mezcla. Remover y volver a poner a fuego suave removiendo hasta que espese un poco (unos diez minutos).
Dejar enfriar y rellenar las piñas.

Recetas de cocina fácil

Casa10

En primavera los días son más largos y no apetece pasar mucho tiempo entre fogones. Recetas sencillas y rápidas para disfrutar del buen tiempo

Canelones de carne

INGREDIENTES 
(4 personas)
◗ 20 láminas de canelones precocidas ◗ 1/2 kg de carne picada de cerdo 
◗ 1 cebolla ◗ 2 ajos 
◗ 1 pimiento verde 
◗ 4 dl de salsa de tomate ◗ 1 dl de vino blanco ◗ 1/2 l de bechamel ◗ Queso emmental rallado 
◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Azúcar 
◗ Pimienta ◗ Sal

Dificultad: Fácil  Tiempo: 40 min.

1 Pelar y picar la cebolla, el pimiento y los ajos y saltearlos en una sartén con tres cucharadas de aceite.  

2 Añadir la carne picada, salpimentarla y removerla.Cuando empiece a coger color, añadir el vino blanco y, dos minutos después, el tomate frito con una cucharadita de azúcar. Dejar al fuego dos o tres minutos más. Retirar y reservar.  

3 Remojar las láminas para canelones siguiendo las instrucciones del fabricante. Rellenar con la carne y envolver. Poner una fuente con un poco de salsa bechamel en el fondo y un poco de salsa de tomate. Poner encima los canelones, cubrir con más bechamel, espolvorear un poco de queso rallado y gratinar en el horno hasta que se doren.  

Crema de maíz y puerro

INGREDIENTES 
(4 personas)
◗ 400 g de maíz 
en conserva 
◗ 4 mazorcas de maíz 
◗ 1 puerro ◗ 1 cebolla 
◗ 1 ajo ◗ 20 g de mantequilla 
◗ 2 cucharadas 
de aceite de oliva 
◗ 1 dl de nata 
◗ Cebollino 
◗ 1 cucharadita 
de jengibre 
◗ Pimienta ◗ Sal

Dificultad: Fácil  Tiempo: 45 min.

1 Poner una cazuela al fuego con un litro de agua. Incorporar las mazorcas, dejar a fuego medio, hasta que hierva, y después reducir el fuego al mínimo y añadir los granos de maíz dulce. Dejar quince minutos. Salar.  

2 Poner una sartén al fuego con el aceite y la mantequilla. Cortar el puerro en rodajas finas y añadirlo a la sartén. Dejar al fuego removiendo durante cinco minutos. Picar el ajo muy fino y añadirlo a la sartén. Dejar 
al fuego uno o dos minutos.  

3 Añadir a la cazuela del maíz cocido el contenido de la sartén con el puerro y demás ingredientes. Dejar a fuego medio quince minutos. Pasar por la batidora, retirar del fuego e ir añadiendo, poco a poco, la nata sin dejar de batir. Añadir sal y pimienta.

Macarrones al horno

INGREDIENTES 
(4 personas)
◗ 300 g de macarrones 
◗ 150 g de chorizo 
◗ 1 cebolla ◗ 100 g 
de queso rallado 
◗ 2 dl de leche ◗ 2 dl de salsa de tomate 
◗ 20 g de harina  
◗ 30 g de mantequilla ◗ Sal y pimienta

Dificultad: Fácil  Tiempo: 40 min.

1 Poner una olla con abundante agua y un poco de sal al fuego. Añadir los macarrones y dejar cocer hasta que queden al dente.Retirar, escurrir y reservar. 

2 Pelar y picar la cebolla. Picar el chorizo. Poner una sartén grande al fuego con un poco de aceite, la cebolla y el chorizo. Mantener a fuego suave 6 min y añadir el tomate frito, remover y dejar 5 min más. Reservar. 

3 Preparar una bechamel poniendo en una sartén la mantequilla. Rehogar la harina e ir añadiendo poco a poco la leche sin dejar de remover. Poner los macarrones con el tomate y el chorizo en una fuente de horno. Extender por encima la bechamel y espolvorear con el queso rallado. Gratinar hasta que se dore y servir.  

Empanadillas de atún

INGREDIENTES 
(4 personas)
◗ 16 obleas de masa para empanadillas ◗ 1 lata de atún en conserva ◗ 1 lata de pimientos del piquillo ◗ 2 huevos 
◗ 30 g de piñones 
◗ 2 dl de salsa de tomate ◗ 1 cucharada de pan rallado 
◗ Aceite de oliva ◗ Sal

Dificultad: Fácil  Tiempo: 30 min.

1 Cocer los huevos diez min. Retirar del fuego, refrescar y pelar los huevos. Picarlos y reservar.  

2 Poner una cazuela al fuego con la salsa de tomate y el pimiento de piquillo escurrido y picado grueso. Añadir los piñones, el huevo picado, el atún bien escurrido y un poco de sal. Mantener al fuego 4 ó 5 minutos y añadir el pan rallado, si la mezcla quedara demasiado líquida. Retirar 
del fuego y dejar templar.  

3 Poner sobre cada oblea una cucharada de relleno. Doblar por la mitad, mojar con un poco de agua la parte exterior y sellar la empanadilla con un tenedor. Poner una sartén al fuego con aceite y freír las empanadillas hasta que queden doradas. Sacar a papel absorbente y servir.

Pollo con anacardos

INGREDIENTES 
(4 personas)
◗ 600 g de pechuga de pollo ◗ 200 g 
de arroz basmati 
◗ 100 g de anacardos ◗ 1 cebolla roja 
◗ 1 pimiento rojo 
◗ 1 pimiento verde ◗ 1 mango ◗ 1 dl de aceite de sésamo 
◗ 3 cucharadas de salsa de soja ◗ 4 dl de agua ◗ Cilantro

Dificultad: Fácil  Tiempo: 30 min.

1 Picar una cucharada de cilantro. Poner un cazo al fuego con 1 vaso de arroz, el cilantro y 2 vasos de agua. Salar y dejar cocer 20 minutos hasta que el arroz quede seco. Retirar del fuego y reservar.  

2 Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas. Limpiar y cortar en juliana los pimientos verde y rojo. Pelar y cortar el mango en bastones. Cortar la pechuga de pollo en rodajas.  

3 Poner un wok al fuego con 1 dl de aceite de sésamo. Cuando el aceite esté caliente añadir todos los ingredientes cortados más los anacardos y 3 cucharadas de salsa de soja. Saltear a fuego fuerte durante 4-5 minutos. Repartir el arroz en los platos y, sobre él, el contenido del wok. Servir bien caliente.  

Langostinos en papillote

INGREDIENTES 
(4 personas)
◗ 500 g de langostinos ◗ 200 g de tomates cherry 
◗ 2 cebolletas ◗ 1 lima  
◗ 1 cucharadita de azúcar ◗ 2 cuch. de salsa de soja ◗ Aceite de oliva ◗ Cilantro fresco ◗ Unas láminas de jengibre fresco  
◗ Pimienta negra 
en grano ◗ Sal 

Dificultad: Fácil  Tiempo: 20 min.

1 Precalentar el horno a 180º C. Lavar y pelar los langostinos dejando la cabeza y la punta de la cola. Cortar papel de hornear en 4 cuadrados de 25x25 cm.   

2 Limpiar y cortar la cebolleta en aros. Picar unas hojas de cilantro. Lavar y cortar los tomates cherry. Exprimir la lima y rallar su piel. En un cuenco, mezclar el zumo, la ralladura, 2 cuch. de aceite, la salsa de soja, el azúcar y la pimienta. 

3 Añadir los langostinos para que se impregnen bien. Repartir los langostinos, los tomates y la cebolleta en los 4 papeles de hornear; añadir jengibre y cilantro. Envolver los cuadrados de papel cerrando con pliegues lo más herméticamente posible. Hornear de 8 a 10 minutos y servir los papillotes.  

Caballa con verduras

INGREDIENTES 
(4 personas)
◗ 1,6 kg de caballas frescas ◗ 100 g de calabacín 
◗ 30 g de guisantes 
◗ 30 g de habas 
◗ 4 espárragos trigueros ◗ 4 ajetes 
◗ 1 zanahoria 
◗ 1 nabo ◗ 60 g de salsa de tomate 
◗ Aceite de oliva 
◗ Cebollino
◗ 1 hoja de laure
◗ Pimienta ◗ Sal

Dificultad: Fácil  Tiempo: 30 min.

1 Sacar los lomos a las caballas y salpimentar. Enrollar los lomos sobre si mismos, con la parte de la piel hacia fuera, y atar con cebollino. Pintar con aceite y meter a microondas a máxima potencia 2 min. Retirar y marcar los lomos en la sartén.  

2 Pelar y cortar en bastones finos la zanahoria, nabo y calabacín. Limpiar y trocear los espárragos y los ajetes.Poner una sartén al fuego con un poco de aceite, los espárragos, calabacín y ajetes; salpimentar. Saltear 2 o 3 minutos reservar.  

3 Cocer en agua con sal, nabo, zanahorias, habas y guisantes, hasta que queden al dente. Rehogar con un poco de aceite. Servir la caballa con las verduras en los platos, poniendo de fondo 1 cucharada de salsa de tomate

Estofado a la cerveza negra

INGREDIENTES 
(4 personas)
◗ 1 kg de costillas de ternera ◗ 3  patatas 
◗ 3  zanahorias 
◗ 2 cebollas 
◗ 33 cl de cerveza negra ◗ 50 g de mantequilla 
◗ 1 rebanada de pan ◗ 1 cucharada de azúcar moreno ◗ 1 cucharada de vinagre ◗ Perejil 
◗ Sal y pimienta

Dificultad: Fácil  Tiempo: + 60 min.

1 Salpimentar la carne. Poner una olla al fuego con la mantequilla y la carne cortada en trozos más o menos pequeños. Rehogar unos 5 minutos removiendo para que la carne se dore por todas partes. Retirar la carne de la olla y reservar.  

2 Pelar y picar las cebollas. Añadir la cebolla a la olla en que hemos dorado la carne y dejar a fuego medio 6 a 8 minutos. Añadir 2 dl de agua, el azúcar y la carne. Mantener a fuego suave con la olla tapada 30 minutos.  

3 Pelar y trocear las patatas y las zanahorias. Añadir las verduras y la cerveza a la olla. Mientras, machacar en el mortero la rebanada de pan con un poco de perejil, sal y pimienta. Añadirlo a la olla y cocer 20 minutos más.