Delicias en palitos Recetas

Casa10

Las BROCHETAS son para el verano y tus invitados disfrutarán con nuestras propuestas.


VERDURAS A LA PARRILLA CON MOZZARELLA

INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1 calabacín ◗ 8 tomates cherry ◗ Ajetes ◗ 150 g de queso mozzarella ◗ Tomates secos en aceite ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Vinagre balsámico de Módena ◗ 1 cucharada de azúcar ◗ Albahaca ◗ Sal

Lavar el calabacín y sacar unos bocados de forma esférica (si no tienes sacabocados puedes cortar el calabacín en dados gruesos y alargados). Pelar y cortar los ajos tiernos en trozos de unos 2 cm de largo. Lavar y secar bien los tomatitos cherry.
Poner un cazo al fuego con 1 dl de vinagre balsámico de Módena y una cucharada pequeña de azúcar. Mantener a fuego medio hasta que reduzca y forme un jarabe no muy espeso; reservar.
Montar las brochetas alternando todos los ingredientes en los palitos de madera. Pintar con un poco de aceite de oliva. Poner una parrilla al fuego y asar las brochetas 3 ó 4 minutos por cada lado. Servir con el jarabe
de vinagre de Módena.

BROCHETAS DE TERNERA O POLLO Y VERDURAS

INGREDIENTES (4 personas)
◗ 200 g de carne de ternera ◗ 1 pechuga depollo ◗ 100 g de calabaza ◗ 1 pimiento rojo ◗ 1 pimiento verde ◗ 1/2 cebolla ◗ Nata líquida ◗ Mostaza ◗ Whisky ◗ Laurel ◗ Sal y pimienta

Cortar la ternera y el pollo en cubos. En una fuente amplia, mezclar el whisky, la mostaza y la nata. Salpimentar el pollo y la ternera al gusto y poner a marinar en la salsa junto con unas hojas de laurel. Tapar la fuente con papel film y dejar en la nevera durante 1 hora.
Pelar y cortar la cebolla y calabaza en dados. Lavar, secar y despepitar los pimientos. Cortarlos en dados. Armar unas brochetas intercalando en los palitos la ternera y parte de las verduras y repetir la operación para las brochetas de pollo.
Poner una parrilla al fuego. Pintar la superficie con un poco de aceite de oliva y asar las brochetas. Servir las brochetas con salsas presentadas aparte: salsa criolla, chimichurri...

LANGOSTINOS A LA PARRILLA CON MANGO

INGREDIENTES (4 personas)
◗ 300 g de langostinos ◗ 2 mangos ◗ 2 pimientos verdes ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Albahaca ◗ Sal

Pelar los mangos. Cortar en dados grandes. Poner un cazo al fuego. Añadir la cuarta parte de los dados de mango y 1 dl de agua. Mantener a fuego medio durante 20 min. Retirar del fuego, añadir una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta rosa. Triturar con la batidora. Reservar.
Lavar y cortar los pimientos en dados. Pintar los langostinos con la salsa de mango.
Montar las brochetas alternando los ingredientes. Asarlas a la parrilla y servir con la salsa de mango.

BROCHETAS DE RAPE CON LECHE DE COCO

INGREDIENTES (4 personas)
◗ 600 g de rape ◗ 200 g de gambas frescas ◗ 12 tomates cherry ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ 1 cebolla ◗ 50 g de coco rallado ◗ 2 dl de leche de coco ◗ Cilantro ◗ Jengibre ◗ Sal

Pelar y picar la cebolla y un trozo de jengibre. Poner una cazuela con un poco de aceite de oliva, la cebolla y el jengibre y dejar pochar a fuego lento 6 ó 7 minutos. Añadir la leche de coco y dejar otros 10 minutos al fuego. Retirar y dejar enfriar.
Picar 2 ó 3 hojas de cilantro fresco. Cortar el rape en dados de 3-4 cm. Poner el rape y las gambas peladas con un poco de sal en una fuente y verter por encima la leche de coco ya fría. Espolvorear con el cilantro y meter a la nevera durante un par de horas.
Montar unas brochetas alternando trozos de rape con tomates cherry, gambas y alguna hoja de cilantro. Poner una parrilla al fuego. Pintar con la marinada de leche de coco las brochetas y espolvorearlas con coco rallado. Asar en la parrilla 3-4 minutos.

BROCHETA DE RAPE Y BEICON

INGREDIENTES (4 personas)
◗ 600 g de rape ◗ 8 lonchas de beicon fresco ◗ 2 limones ◗ Pimienta negra recién molida ◗ Sal

Limpiar el rape de posibles espinas o piel. Cortarlo en tacos de tamaño regular (deberían salir unos 16 tacos). Sazonar con sal y pimienta recién molida al gusto. Retirar la corteza de las lonchas de beicon fresco y cortarlas por la mitad a lo largo. Envolver cada taco de rape con media tira de beicon. Ensartar cuatro tacos de rape envueltos en beicon en cada uno de los cuatro palitos de brocheta.
Poner una parrilla al fuego o en la barbacoa y cuando esté bien caliente poner las brochetas y cocinarlas hasta que estén bien hechas (tardarán unos tres minutos por cada lado).
Servir las brochetas de inmediato y acompañadas por medio limón, para que cada comensal las aderece a su gusto. También puedes acompañarlas con alguna salsa que le vaya bien al pescado servida en un cuenco aparte: mayonesa, salsa tártara...