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Casa10
Recetas de hojaldres de espárragos con salsa balsámica
INGREDIENTES (8 personas)
◗ 2 láminas de hojaldre ◗ 24 espárragos trigueros ◗ 3/4 de taza de queso parmesano rallado ◗ 1 cucharada de sal Maldon ◗ 3/4 de taza de vinagre balsámico ◗ 1 cucharada de azúcar ◗ 1 hoja de laurel ◗ 1/4 de cucharadita de
tomillo seco ◗ Harina para la superficie de trabajo
◗ 2 láminas de hojaldre ◗ 24 espárragos trigueros ◗ 3/4 de taza de queso parmesano rallado ◗ 1 cucharada de sal Maldon ◗ 3/4 de taza de vinagre balsámico ◗ 1 cucharada de azúcar ◗ 1 hoja de laurel ◗ 1/4 de cucharadita de
tomillo seco ◗ Harina para la superficie de trabajo
Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min.
Tiempo: 40 min.
Precalentar el horno a 200º C. Forrar dos bandejas de hornear con papel de horno. Cortar el hojaldre para obtener seis rectángulos de 12x25 cm. En una superficie enharinada, hacer rodar un rectángulo hasta tener 16x25 cm. Con un cuchillo afilado recortar los bordes (0,5 cm por cada lado) y cortar en cuatro tiras de 5,7x15,2 cm. Espolvorear cada tira con ¡1/2 cucharada de parmesano y colocar un espárrago sobre cada tira. Envolver los espárragos con las tiras de hojaldre; humedecer los bordes con agua y cerrar. Ponerlos en las bandejas forradas con papel de horno, dejando espacio entre ellos. Repetir la operación con el resto del hojaldre, el parmesano rallado y los espárragos trigueros.
Pincelar ligeramente con agua la superficie de los hojaldres y espolvorear con sal. Hornear hasta que se doren ligeramente los hojaldres, unos 15-18 minutos.
Mientras, poner en una sartén a fuego medio-alto el vinagre, el azúcar, el laurel y el tomillo, llevar a ebullición y cocinar hasta que el líquido haya quedado reducido a 1/2 taza (12-15 minutos). Colar; reservar la salsa y desechar las hierbas. Servir los espárragos trigueros envueltos en hojaldre, templados con la salsa balsámica servida aparte en un cuenco
Pincelar ligeramente con agua la superficie de los hojaldres y espolvorear con sal. Hornear hasta que se doren ligeramente los hojaldres, unos 15-18 minutos.
Mientras, poner en una sartén a fuego medio-alto el vinagre, el azúcar, el laurel y el tomillo, llevar a ebullición y cocinar hasta que el líquido haya quedado reducido a 1/2 taza (12-15 minutos). Colar; reservar la salsa y desechar las hierbas. Servir los espárragos trigueros envueltos en hojaldre, templados con la salsa balsámica servida aparte en un cuenco
Recetas de judías verdes con salsa "diosa verde"
INGREDIENTES (8 personas)
◗ 800 g de judías verdes cortadas ◗ 1 chalota grande, cortada en láminas finas ◗ 1/2 taza de crema agria ◗ 1/2 taza de mayonesa ◗ 2 cuch de vinagre de vino tinto ◗ 1/2 taza de perejil fresco picado ◗ 1/4 taza de albahaca fresca picada ◗ 1/4 taza de eneldo fresco picado (más unas ramitas para decorar) ◗ 1 diente de ajo picado ◗ 2 y 1/2 cucharadas de sal
◗ 800 g de judías verdes cortadas ◗ 1 chalota grande, cortada en láminas finas ◗ 1/2 taza de crema agria ◗ 1/2 taza de mayonesa ◗ 2 cuch de vinagre de vino tinto ◗ 1/2 taza de perejil fresco picado ◗ 1/4 taza de albahaca fresca picada ◗ 1/4 taza de eneldo fresco picado (más unas ramitas para decorar) ◗ 1 diente de ajo picado ◗ 2 y 1/2 cucharadas de sal
Dificultad: Fácil
Tiempo: 30 min.
Tiempo: 30 min.
Llenar un bol grande con agua helada y reservar. Poner una cazuela grande con agua y llevar a ebullición. Añadir 2 cucharadas de sal y las judías verdes. Cocer 5 min. Escurrir las judías y pasarlas al agua helada.
Escurrirlas, secarlas y ponerlas en un bol grande. Añadir la chalota y mezclar (las judías pueden cocerse la víspera y mantenerse en el frigorífico hasta el momento de servirlas).
Preparar la salsa "diosa verde": en un bol mediano, batir juntos todos los ingredientes restantes, más una o dos cucharadas de agua. (La salsa se puede preparar la víspera y mantener en el frigorífico hasta el momento de servirla). Repartir las judías, aliñarlas con la salsa y decorar con eneldo.
Escurrirlas, secarlas y ponerlas en un bol grande. Añadir la chalota y mezclar (las judías pueden cocerse la víspera y mantenerse en el frigorífico hasta el momento de servirlas).
Preparar la salsa "diosa verde": en un bol mediano, batir juntos todos los ingredientes restantes, más una o dos cucharadas de agua. (La salsa se puede preparar la víspera y mantener en el frigorífico hasta el momento de servirla). Repartir las judías, aliñarlas con la salsa y decorar con eneldo.
Receta de verduras glaseadas y ensalada de patata
INGREDIENTES (8 personas)
Verduras glaseadas:
◗ 450 g de chalotas o cebollitas peladas ◗ 225 g de zanahorias baby peladas ◗ 1/2 taza de vino blanco ◗ 3 cuch. de mantequilla ◗ 1 y 1/2 cuch. de azúcar moreno ◗ 2 cucharaditas de mostaza en polvo ◗ 1 cucharadita de sal
◗ Pimienta.
Ensalada de patata: ◗ 1.700 g de patatas rojas en dados ◗ Ralladura de 1 limón ◗ 1 taza de crème fraîche ◗ 4 cuch. de mantequilla ◗ 1/4 de taza de cebollino picado (y un poco más para aderezar) ◗ Sal ◗ Pimienta
Verduras glaseadas:
◗ 450 g de chalotas o cebollitas peladas ◗ 225 g de zanahorias baby peladas ◗ 1/2 taza de vino blanco ◗ 3 cuch. de mantequilla ◗ 1 y 1/2 cuch. de azúcar moreno ◗ 2 cucharaditas de mostaza en polvo ◗ 1 cucharadita de sal
◗ Pimienta.
Ensalada de patata: ◗ 1.700 g de patatas rojas en dados ◗ Ralladura de 1 limón ◗ 1 taza de crème fraîche ◗ 4 cuch. de mantequilla ◗ 1/4 de taza de cebollino picado (y un poco más para aderezar) ◗ Sal ◗ Pimienta
Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min.
Tiempo: 40 min.
Poner las patatas en una cazuela y cubrir con agua. Añadir la ralladura, sal y llevar a ebullición. Cocer a fuego medio hasta que estén tiernas (25 min).
Mientras, preparar las verduras: en una sartén amplia derretir 2 cuch. de mantequilla a fuego medio-alto. Añadir las chalotas y saltear hasta que cojan color (5 min). Añadir las zanahorias y 1/2 taza de agua; cocer a fuego lento hasta que el líquido esté casi evaporado y las zanahorias estén crujientes y tiernas (8 min). Incorporar el azúcar, la mostaza y la sal. Añadir el vino y mezclar, raspando el fondo de la sartén. Subir el fuego y saltear 5 minutos más. Mezclar con la mantequilla restante y sazonar.
Escurrir las patatas y pasarlas a un bol (quitando la ralladura). Añadir 3 cucharadas de mantequilla, aplastar un poco con una cuchara de madera, añadir la crème fraîche y cebollino; mezclar. Rematar con la mantequilla restante, la pimienta y el cebollino.
Mientras, preparar las verduras: en una sartén amplia derretir 2 cuch. de mantequilla a fuego medio-alto. Añadir las chalotas y saltear hasta que cojan color (5 min). Añadir las zanahorias y 1/2 taza de agua; cocer a fuego lento hasta que el líquido esté casi evaporado y las zanahorias estén crujientes y tiernas (8 min). Incorporar el azúcar, la mostaza y la sal. Añadir el vino y mezclar, raspando el fondo de la sartén. Subir el fuego y saltear 5 minutos más. Mezclar con la mantequilla restante y sazonar.
Escurrir las patatas y pasarlas a un bol (quitando la ralladura). Añadir 3 cucharadas de mantequilla, aplastar un poco con una cuchara de madera, añadir la crème fraîche y cebollino; mezclar. Rematar con la mantequilla restante, la pimienta y el cebollino.
Receta de bizcocho de naranja
INGREDIENTES (8 personas)
◗ 6 cuch. de concentrado de zumo de naranja sin pulpa congelado ◗ 7 huevos grandes más 1 clara ◗ 1/2 taza de aceite ◗ La ralladura de 2 naranjas medianas ◗ 1 y 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla ◗ 2 tazas de harina ◗ 1/2 taza de azúcar granulada ◗ 1 cucharada de levadura ◗ 1 cucharadita de sal ◗ 1/2 cucharadita de cremor tártaro ◗ 1 y 1/3 de taza de azúcar glas ◗ 1 cucharada de mantequilla derretida
◗ 6 cuch. de concentrado de zumo de naranja sin pulpa congelado ◗ 7 huevos grandes más 1 clara ◗ 1/2 taza de aceite ◗ La ralladura de 2 naranjas medianas ◗ 1 y 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla ◗ 2 tazas de harina ◗ 1/2 taza de azúcar granulada ◗ 1 cucharada de levadura ◗ 1 cucharadita de sal ◗ 1/2 cucharadita de cremor tártaro ◗ 1 y 1/3 de taza de azúcar glas ◗ 1 cucharada de mantequilla derretida
Dificultad: Fácil
Tiempo: +60 min.
Tiempo: +60 min.
Precalentar el horno a 160º C. Mientras, forrar el fondo de un molde con papel de horno y reservar. En un bol, mezclar el concentrado de zumo de naranja con 1/2 taza de agua y reservar. En otro bol, batir las yemas, el aceite, la mitad de la ralladura, la vainilla y la mezcla de zumo. Reservar. En un bol grande, tamizar la harina, el azúcar granulado, la levadura y la sal. Incorporar la mezcla de yemas y batir hasta conseguir una mezcla bastante fina. Reservar.
En un bol grande, con ayuda de un mezclador eléctrico en velocidad media-alta, montar las claras con el cremor tártaro. Incorporar 1/3 de las claras a la mezcla anterior y batir para que se integren. Con una espátula de goma, incorporar esta mezcla a las claras restantes. Verter en el molde y hornear hasta que la superficie esté dorada (50-60 min). Poner el molde boca abajo sobre el cuello de una botella o sobre un embudo resistente al calor y dejar enfriar por completo. Desmoldar.
En un bol, mezclar el azúcar glas, la mantequilla y la ralladura de naranja y el mix de zumo restantes. Cubrir con papel film, de modo que toque directamente en la superficie de la mezcla y reservar. A la hora de servir el chiffon cake, cortarlo en porciones, espolvorearlo con esta mezcla y acompañarlo, si se desea, con una bola de helado.
En un bol grande, con ayuda de un mezclador eléctrico en velocidad media-alta, montar las claras con el cremor tártaro. Incorporar 1/3 de las claras a la mezcla anterior y batir para que se integren. Con una espátula de goma, incorporar esta mezcla a las claras restantes. Verter en el molde y hornear hasta que la superficie esté dorada (50-60 min). Poner el molde boca abajo sobre el cuello de una botella o sobre un embudo resistente al calor y dejar enfriar por completo. Desmoldar.
En un bol, mezclar el azúcar glas, la mantequilla y la ralladura de naranja y el mix de zumo restantes. Cubrir con papel film, de modo que toque directamente en la superficie de la mezcla y reservar. A la hora de servir el chiffon cake, cortarlo en porciones, espolvorearlo con esta mezcla y acompañarlo, si se desea, con una bola de helado.
Receta de lomo de cerdo asado con relleno de finas hierbas
INGREDIENTES (8 personas)
◗ 1 lomo de cerdo (1,800-2 kg), abierto en mariposa y atado ◗ 3 tallos de apio en daditos ◗ 1 cebolla pequeña en daditos ◗ 3 ajos picados ◗ 1/4 de taza de caldo de pollo ◗ 3 cuch. de mantequilla ◗ 1/3 de taza de azúcar ◗ 2 cucharaditas de bayas de enebro ◗ 2 cucharaditasde vainas de cardamomo ◗ 2 cucharaditas de pimienta en grano ◗ 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica ◗ 2 hojas de laurel ligeramente picadas ◗ 2 tazas de pan rallado japonés panko ◗ 1 taza de perejil fresco picado ◗ 1 cuch. de salvia fresca picada ◗ 2 cuch. de tomillo fresco picado ◗ 1/3 de taza de sal
◗ 1 lomo de cerdo (1,800-2 kg), abierto en mariposa y atado ◗ 3 tallos de apio en daditos ◗ 1 cebolla pequeña en daditos ◗ 3 ajos picados ◗ 1/4 de taza de caldo de pollo ◗ 3 cuch. de mantequilla ◗ 1/3 de taza de azúcar ◗ 2 cucharaditas de bayas de enebro ◗ 2 cucharaditasde vainas de cardamomo ◗ 2 cucharaditas de pimienta en grano ◗ 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica ◗ 2 hojas de laurel ligeramente picadas ◗ 2 tazas de pan rallado japonés panko ◗ 1 taza de perejil fresco picado ◗ 1 cuch. de salvia fresca picada ◗ 2 cuch. de tomillo fresco picado ◗ 1/3 de taza de sal
Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.
Tiempo: +60 min.
En un cazo poner 2 tazas de agua y hervir con sal, azúcar, bayas de enebro, cardamomo, las dos pimientas y el laurel. Mezclar para disolver la sal y el azúcar. Retirar del fuego y mezclar con 4 tazas de agua fría. Reservar a temperatura ambiente 20-30 minutos. Poner el lomo en una bolsa con cierre zip de 8 litros y añadir el líquido del marinado. Sellar y dejar en el frigorífico durante 8-12 horas.
Mientras, derretir mantequilla en una sartén. Añadir el apio, la cebolla y el ajo y cocinar 5 min. Añadir el pan rallado, el perejil, la salvia y el tomillo; mezclar y cocinar 1 minuto. Añadir el caldo y mezclar hasta que el pan rallado absorba todo el líquido. Retirar del fuego y dejar atemperar 30 minutos.
Precalentar el horno a 260º C. Sacar el lomo de la bolsa y deshechar el marinado; secar ligeramente la carne con papel de cocina. Extender el lomo en una superficie de cocina, extender la mezcla anterior y enrollar el lomo. Atar con bramante de cocina. Poner el lomo, con la parte grasa hacia arriba, en una cacerola con rejilla. Asar 15 minutos. Bajar la temperatura a 130º C y cocinar durante 1 hora y 35 minutos. Luego, pasar el lomo a una rejilla de horno y dejar
reposar 15 minutos antes de servir.
Mientras, derretir mantequilla en una sartén. Añadir el apio, la cebolla y el ajo y cocinar 5 min. Añadir el pan rallado, el perejil, la salvia y el tomillo; mezclar y cocinar 1 minuto. Añadir el caldo y mezclar hasta que el pan rallado absorba todo el líquido. Retirar del fuego y dejar atemperar 30 minutos.
Precalentar el horno a 260º C. Sacar el lomo de la bolsa y deshechar el marinado; secar ligeramente la carne con papel de cocina. Extender el lomo en una superficie de cocina, extender la mezcla anterior y enrollar el lomo. Atar con bramante de cocina. Poner el lomo, con la parte grasa hacia arriba, en una cacerola con rejilla. Asar 15 minutos. Bajar la temperatura a 130º C y cocinar durante 1 hora y 35 minutos. Luego, pasar el lomo a una rejilla de horno y dejar
reposar 15 minutos antes de servir.
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