Bocados Exquisitos. Recetas

Casa10

¿Tienes invitados en casa? Aqui tienes ideas dulces y saladas para impresionar

1

Receta de tarta de la Condesa Nera

INGREDIENTES (4 personas)
◗ 150 g de chocolate fondant ◗ 200 g de galletas maría ◗ 200 g de azúcar glas ◗ 5 huevos ◗ 200 g de mantequilla ◗ 1 vaso de café negro

Dificultad: Fácil
Tiempo: +60 min

Trocear el chocolate y derretirlo al baño maría. Poner en un cuenco la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar y batir bien. Añadir las 5 yemas de huevo y el chocolate derretido.
Batir las claras a punto de nieve. Añadir las claras a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Mojar las galletas en el café concentrado.  

En un molde desmontable poner primero una capa de las galletas remojadas, en el fondo y por los lados. El resto de las galletas se desmenuzan y se mezclan con la crema y con eso se llena el molde. Poner la tarta a enfriar en el frigorífico durante varias horas. Justo antes de servir, se saca la tarta del molde desmontable. La tarta se puede decorar con nata montada.

6

Receta de pavo trufado con Pedro Ximenez y frutos secos

Este plato, que se puede servir frío o templado, combina la ligereza de la carne cocinada al vapor con la intensidad de la salsa.

INGREDIENTES (4 personas)
◗ 600 g de pechuga de pavo ◗ 1 cebolla ◗ 1 puerro ◗ 8 ciruelas pasas ◗ 8 orejones ◗ 40 g piñones ◗ 10 g de trufas ◗ 1 dl de caldo de pollo ◗ 1 dl de coñac ◗ 4 cucharadas de jerez oloroso ◗ Sal

Dificultad: Fácil
Tiempo: 45 min.

Poner en un cuenco el coñac, las ciruelas y los orejones y dejar macerar 1/2 hora. Abrir la pechuga para rellenar. Poner en el centro una línea con la trufa y las frutas maceradas bien escurridas. Cerrar formando un rulo y envolverlo con papel film.
Colocar una vaporera en el fuego con la pechuga de pavo y cocer al vapor durante unos 40 minutos. Retirar, dejar enfriar, quitar el papel film y cortar en rodajas no muy finas.
Pelar y picar la cebolla y el puerro en hilos. Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva y la mitad del puerro. Freír a fuego suave para que no se queme hasta que quede crujiente. Retirar al papel absorbente y reservar. Añadir el resto de puerro y la cebolla a la sartén y pochar hasta que se doren. Añadir el Pedro Ximenez, los piñones y el caldo de pollo. Mantener 4 ó 5 minutos al fuego. Servir el pavo trufado con su salsa.

¡Qué idea!
Puedes añadirle a la salsa unos daditos de melocotón en almíbar o incluso unos pistachos para un toque exótico.

Receta de pastel de buey de mar y guisantes

INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1 buey de mar ◗ 250 g de guisantes ◗ 1 cebolla ◗ 1 puerro ◗ 1 dl de vino blanco ◗ 1 dl de nata líquida ◗ 2 l de agua ◗ 1/2 sobre de gelatina neutra ◗ Cebollino picado ◗ Sal

Dificultad: Fácil
Tiempo: 30 min.

Pelar y picar la cebolla y el puerro. Poner una olla al fuego con el agua, el vino, las verduras, el buey de mar y 2 cuch. de sal. Cocer 15 min, retirar y enfriar en agua fría. Sacar la carne de las pinzas y el cuerpo y reservar los corales.
Cocer los guisantes. Escurrir y reservar un puñado de guisantes para decorar. Triturar el resto con la nata y la gelatina. Batir y verter en un aro de emplatar sobre un plato. Dejar en la nevera hasta que adquiera consistencia.
Desmigar la carne del buey de mar y salpimentar. Añadir un poco de aceite y cebollino y mezclar todo bien. Poner la mezcla dentro del aro con la crema de guisantes. Retirar el aro. Servir poniendo un poco de cebollino y los corales y los guisantes reservados.

Receta de tarta de cuajada, chocolate y fruta fresca

Lo más sorprendente de esta tarta, además de su llamativa presentación, es el juego de texturas entre la cuajada, el chocolate y la fruta fresca.

INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1 sobre de cuajada en polvo ◗ 200 g de chocolate blanco ◗ 200 g de fruta variada ◗ 150 g de galletas maría ◗ 30 g de azúcar ◗ 5 dl de leche ◗ 70 g de mantequilla

Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.

Triturar las galletas maría, con ayuda de un rodillo, y mezclarlas con la mantequilla hasta formar una pasta. Cubrir el fondo de un molde para horno con la pasta de galletas.
Colocar un cazo al fuego con la leche y el azúcar. Disolver los polvos de la cuajada siguiendo las instrucciones del fabricante y, cuando esté listo, volcar sobre el molde con galletas. Meter a la nevera y dejar hasta que cuaje.
Poner el chocolate blanco a derretir al baño maría. Extenderlo sobre papel de hornear, de manera que forme una capa fina. Meter a la nevera y dejar endurecer. Partir el chocolate en trozos irregulares y forrar los laterales de la cuajada, de manera que la sobrepase un poco en altura. Poner encima de la tarta unos trozos de fruta y servir.

¡Qué idea!
Si quieres que este rico postre sea más fácil de servir puedes prepararlo en moldes individuales. El chocolate puedes cambiarlo a tu gusto.

Receta de calamares rellenos guisados

INGREDIENTES (4 personas)
◗ 12 calamares pequeños ◗ 150 g de jamón de York ◗ 2 cebollas ◗ 1 pimiento rojo ◗ 5 tomates ◗ 3 ajos ◗ 2 huevos ◗ 4 dl de vino blanco ◗ Sal

Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.

Picar una cebolla, los ajos, el pimiento y el jamón. Cocer los huevos 10 minutos. Dejar enfriar, pelar, picar y reservar.
Poner una sartén al fuego con un poco de aceite. Añadir la cebolla, el ajo y el pimiento y pochar unos minutos. Añadir las patas de los calamares y
1 vaso de vino. Cocer hasta que las patas de calamar estén blandas y añadir los huevos y el jamón cocido. Salar ligeramente.
Darles la vuelta a los calamares y rellenarlos con la mezcla anterior. Pelar y picar una cebolla y los tomates. Poner una olla rápida con un poco de aceite, la cebolla y los tomates, 1 vaso de vino y una pizca de sal. Añadir los calamares rellenos, cerrar la olla y dejar cocinar de 10 a 15 minutos. 

Receta de sopa de almendras con rape a la parrilla

INGREDIENTES (4 personas)
◗ 600 g de rape ◗ 100 g de patata ◗ 2 cebollas ◗ 1 puerro ◗ 1 zanahoria ◗ 1 ajo ◗ 100 g de almendras crudas ◗ Aceite de oliva ◗ Azafrán ◗ Cebollino ◗ Sal ◗ Pimienta

Dificultad: Fácil
Tiempo: 30 min.

Limpiar el trozo de rape de piel y espinas y reservar éstas. Salpimentar el rape y pintarlo con un poco de aceite de oliva. Poner una parrilla al fuego y marcar el pescado por ambos lados. Retirar y reservar aparte.
Poner una cazuela grande al fuego con agua, el puerro, la zanahoria, la cebolla y las espinas y la piel del rape. Dejar cocer durante unos 15 minutos aprox. Retirar la espuma, colar y reservar.
Pelar y picar las cebollas y el ajo. Pelar y cortar la patata en dados. Poner una olla al fuego con la cebolla y el ajo y mantener a fuego suave hasta que la cebolla esté transparente. Añadir las almendras, la patata, unas hebras de azafrán y el caldo de pescado reservado. Mantener a fuego 20 min. Retirar del fuego y pasar por la batidora. Servir la sopa con el rape previamente marcado y con un poco de cebollino picado.

¡Qué idea!
Si quieres completar esta exquisita sopa no tienes más que añadir unas almejas cocidas al vapor o unas gambas salteadas. ¡Delicioso!